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白酒發黃的原因您知道嗎?

來源:/news/165.html   發布時間:2019-02-26

隨著散酒產品在社會中不斷受到人們的喜愛,散酒的數量也開始增加起來,但是由於散酒市場的良莠不齊,導致很多人在選購的時候不知道如何下手,同時散酒出現發黃的現象您知道是什麽原因嗎?就先讓散酒廠家的小編給您來簡單講解一下吧。

散酒廠家

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1、釀酒原料:

白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色,這是一種情況。

2、製酒過程中發酵:

白酒在製酒過程中,一般是處在酸性環境中發酵,在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應,該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一係列反應的交叉反應,生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物,白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。

3、酒中酯類等:

如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現類似的微黃色。

4、貯酒的容器:

貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時,白酒經過較長的貯存後,存於血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

5、長時間貯存:

入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由於原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質;另外由於蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應,所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。

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