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了解一下影響散酒品質的成分

來源:/news/170.html   發布時間:2019-03-14

散酒是一種通過純糧釀造的好酒,在合理飲用的時候對於我們的身體有不錯的效果,這是由散酒的生產加工工藝影響著的,同時散酒的一些成分也會有影響,那麽您知道有哪一些嗎?就先讓散酒廠家的小編給您來簡單說一下影響品質的主要成分吧。

散酒廠家

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1酯

白酒中的香味物質,數量較多、影響較大的是酯類。一般好的白酒的酯類含量會比較高,平均為0.2%-0.6%。

2酸

酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所具有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,後味短;含酸量大的酒,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝的作用,可消除飲後上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。一般好的白酒的酸含量較高。乙酸和乳酸是白酒中含量較大的兩種酸,多數白酒的乙酸超過乳酸。

3多元醇

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類,以甘露醇(即己六醇)的甜味較濃。多元醇在酒內可起緩衝作用,使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利於這些醇甜物質的生成,發酵緩些,發酵期長些,多元醇的積累也較高。

4高級醇

白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類,其中主要是異丁醇和異戊醇,在水溶液裏呈現油狀物,所以又叫雜醇油。各種高級醇有各自的香氣和口味,是構成白酒的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味,但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量需要適當,不能過高,否則將帶來苦澀怪味。但是,如果白酒中沒有雜醇油或其含量過少,酒味將會比較淡薄。

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