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了解一下白酒釀造的主要方法

來源:/news/172.html   發布時間:2019-03-21

散酒是一種由糧食釀造的好酒,其比較好的味道和口感得到了白酒愛好者們的喜愛,所以不少人想要知道其具體是怎樣製造出來的,製作的過程有哪一些需要注意的地方呢?就先讓散酒加盟廠家的小編給您來簡單說一下製作的要素吧。

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1.水源:水也是重要的原料之一,所謂“好水釀好酒”。所以尋找一處甘甜的好水源也是釀出一瓶好酒的原因。

2.選曲:曲為酒之骨,製曲是釀酒過程中重要的環節, 一類是以穀物發芽的方式,利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是用發黴的穀物,製成酒曲,用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。

3.發酵:從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中采用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。這個過程中要注意溫度,衛生得到良好的控製。

4.蒸餾:靠發酵產生的酒精度數其實是較低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格不相同,需要分批存放。

5.陳釀:陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品,辛辣,不醇和,在合適的環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口。貯酒容器建議是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質,盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。

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